Сад и огород

Как нашинковать лук мелко

Как мелко нарезать лук: удобное приспособление

Приспособление для нарезки лука давно лежит у меня дома. Этот прибор никогда не казался мне каким-то особенным гаджетом, пока я не увидела его в подборке кухонных аксессуаров.

Приспособление для нарезки лука

Я кулинар со стажем около 10 лет. Конечно, мне далеко до моей мамы или бабушки, но срок немалый. Научилась ли я мелко нарезать лук за 10 лет? Нет-нет-нет. Моя импульсивная натура не дает мне сосредоточиться на долгой резке лука. Я хочу, чтобы нарезка происходила как можно быстрее. Обычно я кромсаю лук полукольцами или как попало.

Однако иногда хочется, чтобы лук был мелкий, например, для вкусного винегрета или нежной зажарки из грибов. Мелкая нарезка важна, если у вас в доме живет привереда, выковыривающий лук из всех блюд. Для такого случая можно использовать кухонный комбайн или чашу блендера. Но согласитесь: использовать их ради парочки луковиц и потом мыть — не рационально. Поэтому я часто использую приспособление для нарезки лука.

Кстати, когда я быстро шинкую какие-то продукты, могут пострадать пальцы или маникюр. Но с таким держателем можно быть спокойной. Да и руки после готовки не будут пахнуть луком так сильно.

Держатель для резки лука: какой выбрать

Держатели выглядят по-разному. Совсем простые представляют собой небольшую пластину из пластика с рядов металлических зубцов. Мой держатель очень старый и относится именно к такому типу. Служит такой держатель очень долго. У моего вывалился зуб лишь после лет 10 службы. При этом я все равно его использую. Но думаю обновить. Современные модели отличаются эргономичной ручкой с округлым отверстием для пальцев руки. Важно ли это, если сам процесс занимает меньше минуты? Решать вам. Но мне хочется сделать процесс готовки блюд максимально комфортным.

Как нарезать лук мелко, используя держатель

Как же использовать этот “ежик”? Возьмите очищенную луковицу, разрежьте пополам. Положите плоской стороной вниз на доску. Аккуратно воткните зубцы в середину. Возьмите острый и тонкий нож и начните нарезать лук, просовывая нож в образовавшиеся отверстия. Таким образом мы нарезаем лук вдоль. Теперь переходим к поперечной нарезке. Поставьте нож параллельно зубцам и нарежьте почти до держателя. Чтобы он не вывалился из луковицы оставляем небольшой кусочек. Поверните луковицу и нарежьте с другой стороны. Отрежьте последний кусочек и освободите держатель.

Скрытые возможности

Этот держатель я использую еще в одном случае. Для нарезки свеклы. Если свекла очень большая и не помещается в яйцерезку, то я режу ее с помощью держателя. Так у меня меньше пачкаются руки. Думаю, можно приспособить этот аксессуар и для картофеля, огурцов или моркови. Надо попробовать.

Отзыв: Приспособление для резки лука Fackelmann — Обожаю этот девайс! Режем репчатый лук без слез и мелко!

Для того, чтобы быстренько и без «рыдания» нарезать мелко репчатый лук использую вот этот кухонный гаджет от Fackelmann «Прибор для резки лука», благодаря которому можно измельчить десяток луковиц и даже не прослезиться:

Приспособление имеет острые наконечники, отчего луковицу проколоть не составляет особого усилия:

Для того, чтобы измельчить очищенную от шелухи луковицу, её необходимо предварительно подготовить — порезать пополам и только уже в половинку луковицы «вонзить» в неё «Приспособление для резки лука» Fackelmann, хотя и целую луковицу можно насадить на приспособление и тогда получаться ровные колечки:

Затем, желательно длинным, ножом порезать вдоль луковицу между спицами присоблением, прижимая луковицу к разделочной доске.

И, далее ножом порезать сначала одну половинку луковицы поперек недоходя до приспособления миллиметров эдак 5:

Затем переворачиваем всю эту деятельность и дорезаем вторую половинку лука:

И остатки лука снимаем с приспособления ножом:

Процесс нарезки лука закончен. Измельченный лук получается мелким, впрочем как я и люблю.

Приспособление выручает в предпраздничную суету приготовления всевозможных вкусностей, когда почти в каждое блюдо необходимо «возложить» измельченный репчатый лук.

И в приготовлении плова данное приспособление практически оказывается «палочкой-выручалочкой»!

К тому же, мои ноготочки с маникюром, да и имеющийся «make up» на личике остаются в целости и сохранности!

Вот таким образом нарезанный и измельченный лучок попал в салат, овощи которого накрошенны кубиками Овощерезкой для салата МультиДом AN 53-35

Как правильно резать лук кубиками, кольцами и соломкой

Лук входит в число самых популярных и широко используемых овощей в кулинарии. Из него готовят пикантные закуски, используют в супах и салатах, мясных и рыбных блюдах, добавляют в засолки на зиму. О том, как правильно резать лук для различных блюд, рассмотрим в статье.

Особенности нарезки лука

Выбор подходящего способа шинковки зависит от цели использования овоща. Так, для супов и смешанных салатов репку обычно нарезают небольшими кубиками, для подачи в качестве самостоятельного блюда — кольцами или полукольцами. Профессиональные повара способны превратить обычную луковицу в произведение искусства, придав ей форму хризантемы или розы или выложив из карамелизованных колец цифры и буквы.

Чтобы правильно нарезать лук, стоит изучить его структуру.

У лука чешуйчатое строение:

  • верхний слой — сухие и тонкие чешуи (шелуха) без вкуса;
  • внутренний слой — мясистые и сочные чешуи с ярко выраженным вкусом и сильным ароматом, призванным отпугивать вредителей.

Чем больше повреждений наносит нож сочным чешуям при нарезке или очистке, тем сильнее воздействуют активные вещества на слизистую оболочку глаз. Поэтому работают с овощем достаточно быстро, используя острый нож и ровную разделочную доску.

На заметку! При очистке овоща шелуху полностью не отрывают от корня: за нее будет удобнее придерживать репку при шинковке.

Полукольцами и кольцами

Овощ, измельченный кольцами и полукольцами, добавляют в салаты, ингредиенты которых предварительно не перемешивают. Такая форма нарезки лука подходит для подгарнировок, маринования и карамелизования, украсит шашлык и сельдь.

Подготовка

Желательно, чтобы выбранная репка была круглой или овальной. Вмятины и неровности не только затруднят нарезку, но и сделают получившиеся кольца и полукольца неровными по окружности и толщине слоев.

Овощ в шелухе тщательно моют и острым ножом срезают 0,5–1 см верхушки.

Дальнейшие действия зависят от способа шинковки.

Какую нарезку выбрать: орбитальную или по полюсам

Главное отличие между ними — в направлении разреза:

  1. При орбитальном способе их делают поперек луковицы, параллельно верхушке, вплоть до самого корня. Толщина полосок варьируется от 0,1 мм до 1-2 см в зависимости от потребностей повара.
  2. Во втором способе разрезы делают вдоль овоща по направлению от верхушки к корню. Идеальная толщина полосок — около 1 см. Делать более тонкие кольца по полюсам нецелесообразно.

При орбитальной шинковке лук распадается на мелкие части по числу слоев и имеет особенно сильный аромат. Поэтому его выбирают, если в блюдо пойдут небольшие кусочки овоща с ярко выраженными вкусом и запахом.

При нарезке по полюсам получаются полукруглые, почти неповрежденные полоски с неярким ароматом. Такой способ предпочтительнее, когда лук рассматривается в качестве самостоятельной закуски или у блюда не должно быть выраженного горького вкуса.

Кольца или полукольца

Кольца получают только при орбитальной нарезке из целой репки, иначе они потеряют целостность.

Порядок шинковки лука кольцами:

  1. Луковицу моют и очищают от шелухи, оставляя ее на корне.
  2. Чтобы овощ не катался по доске, с одного его бока острым ножом срезают кружочек толщиной до 0,5–0,7 см, формируя устойчивое «основание».
  3. Плотно удерживая репку свободной рукой, острым ножом отрезают кольца нужной толщины параллельно верхушке.
  4. Кольца разбирают вручную на отдельные круги разного диаметра.

Порядок нарезки лука полукольцами:

  1. Овощ вместе с шелухой разрезают острым ножом от верхушки до корня строго пополам.
  2. Обе половинки укладывают на ровную доску срезами вниз.
  3. Одну часть очищают от шелухи, оставляя ее на корне.
  4. Острым ножом формируют полукольца требуемой толщины (допустима нарезка по полюсам и орбитальная).
  5. Корень вместе с шелухой убирают.
  6. Повторяют действия со второй половинкой.

Кубиками

Лук в форме кубиков используют в смешанных салатах, супах, мясных подливках и аналогичных блюдах.

Подготовка

Для такой нарезки размер и форма репки особого значения не имеют: кубиками измельчают даже овощ неправильной формы с вмятинами и небольшими повреждениями, которые предварительно удаляют острым ножом.

Совет! Чтобы быстрее почистить лук, его держат в кипятке примерно 1 минуту.

Репку тщательно моют, убирают верхушку (на 0,5–1 см), разрезают строго пополам от верха к корню и укладывают на разделочную доску. Одну из половинок освобождают от шелухи, не отрывая ее от корня, и острым ножом шинкуют по полюсам от корня к верхушке. Повторяют для другой части.

Средние и крупные кубики

Чтобы нарезать лук крупными кубиками, их делают шириной 1,5–2 см, средними — 0,5–1,5 см.

Доску с надрезанной по полюсам луковицей поворачивают на 90° и шинкуют орбитальным способом (параллельно верхушке) с подходящей толщиной слоя, при необходимости придерживая свободной рукой. В конце шинковки убирают корень с шелухой.

Мелкие кубики

Такими считаются кусочки с длиной сторон не больше 0,5–0,7 см.

Для этого луковицу:

  1. Измельчают по полюсам с нужной толщиной слоя.
  2. Плотно удерживают свободной рукой и делают несколько продольных разрезов, параллельных разделочной доске.
  3. Шинкуют орбитальным способом.

Если требуются совсем мелкая нарезка (фарш), то кубики собирают на доске горкой и шинкуют ножом в несколько заходов.

Соломкой

Чтобы измельчить лук соломкой, его разрезают строго пополам от верхушки к корню, убирают корень и верхушку. Затем шинкуют острым ножом по полюсам. Толщину перьев выбирают в соответствии с использованием: для салатов — максимально тонко, для супов и тушения — более крупно.

Нарезанные перья при необходимости разбирают на полукруги разного диаметра.

Для жарки и супа

Для супа и вторых блюд лук лучше порезать кубиками различных размеров.

Не менее популярен способ, при котором овощ моют, очищают, срезают верхушку и корень и целиком кладут в кастрюлю с готовящимся блюдом. По окончании готовки или «настаивания» репку достают. Это позволяет ей передать блюду все свои вкусовые качества. Так людям, которые не любят вареный лук, его не придется есть.

Меры предосторожности

Главная проблема при шинковке лука — его жгучее воздействие на глаза.

Интересно! Когда нарушается целостность клеток, аминокислоты в них под воздействием ферментов превращаются в летучее соединение 1-сульфинилпропан. Он взаимодействует со слезной жидкостью глаз, в результате образуется серная кислота, которая и раздражает слизистую оболочку, приводит к слезоточивости и рези.

Способы снижения жгучего воздействия овоща:

  • использовать острые ножи и гладкие разделочные доски;
  • плотно удерживать кусочки лука вместе, сводя к минимуму их распадение при нарезке;
  • «закрывать» срезы, например, укладывая репку ими на доску;
  • шинковать стоя, а не сидя: так увеличится расстояние между луком и глазами;
  • постоянно опускать в холодную воду нож;
  • предварительно держать лук в холодильнике или морозильной камере (не более 15 минут);
  • приобретать овощи красного или фиолетового цвета: они менее жгучие и имеют более мягкий вкус.

Советы и рекомендации

Чтобы было легче чистить лук в большом количестве, его предварительно держат в холодной воде 5 минут.

Нарезанный овощ, не использованный в блюде, не потеряет вкус, хруст и целостность, если завернуть его в пищевую пленку или переложить в герметичный контейнер и поместить в холодильник. Срок хранения такой заготовки не превышает 3–5 дней.

Мелко нашинкованный овощ замораживают на несколько месяцев, до следующего сезона. Нарезку раскладывают порционно в полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру.

Заключение

Овощ, измельченный кольцами или крупной соломкой, несмотря на привлекательный внешний вид, не слишком удобен для самостоятельного блюда. Кубики разных размеров легко умещаются в столовых приборах и не вызывают трудностей при употреблении. Каждый способ шинковки подойдет как для обычных блюд, так и для праздничных застолий.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *