Сад и огород

Как правильно квасить капусту видео

Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей

Контакт с железом

Для засолки капусты идеально подойдет стеклянная, керамическая или деревянная посуда (например, специальная бочка). Также можно использовать эмалированную посуду, но обязательно без сколов! Если капуста соприкоснется с металлом, ее консистенция и вкус сильно испортятся. По той же причине при работе с капустой лучше пользоваться деревянными приборами. Не ножами, конечно, но вот ложку для размешивания можно взять деревянную.

Мелкая нарезка

Если нашинковать капусту слишком мелко, она может превратиться в неаппетитную «кашу». Самый оптимальный размер – 3-5 мм в ширину. Вкусной получается капуста, нарезанная квадратиками (со сторонами примерно 1,5-2 см) — чаще всего она еще и бывает очень хрустящей.

Мять после нарезки

Когда мы режем капусту на салат, часто в конце мы ее мнем, чтобы та пустила сок. Для закваски капусты этого делать не надо! Особенно, если вы используете рассол, а не квасите в собственном соку.

Хранить в тепле

Идеальная температура для хранения уже готовой квашеной капусты — 0 градусов. Поэтому лучшим решением будет положить капусту в стеклянную банку и отправить в холодильник. Если солили много, просто используйте несколько банок.

Недодержать

Бурный процесс брожения в капусте пройдет примерно через 3 дня, и чисто теоретически уже сейчас вы можете начинать ее пробовать. Но мы все же рекомендуем подождать еще несколько дней, чтобы капуста приобрела самый лучший вкус.

Не та температура

Работа молочно-кислых бактерий происходит при температуре 20-25 градусов. Поэтому ни в коем случае не нужно ставить тару возле батареи или выставлять на балкон. В тепле капуста может приобрести неприятный привкус и стать слишком мягкой, в холоде — процесс брожения просто остановится.

Ну что ж, теперь вы знаете основные правила квашения капусты и можете смело приступать к готовке. Также позаботьтесь о том, чтобы зимой на вашем столе всегда были согревающие супчики! Рецепты самых вкусных супов вы найдете в этой статье.

Понравилось? Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на наш Twitter, страницу в Facebook или канал в Telegram.

Как квасить капусту + видео

Каждая хозяйка всегда квасит капусту по давно уже отработанному рецепту. Но всегда хочется испробовать какой-то другой рецепт. Так, что предела совершенства нет. Сегодня кроме рецепта квашенной капусты для Вас ещё несколько секретов по её закваске, которые помогут Вам сделать этот продукт ещё вкуснее.

Время квасить капусту. Советы по засолке

Если Вы решили засолить капусту прямо целыми кочанами, то тогда нужно обязательно надрезать их по кочерыжке аккуратно крест-накрест. Такие вилки капусты, заквашенные прямо целыми кочанами будут нежными и достаточно упругими, если Вы ряды кочанов пересыплете крупнотолчёными кукурузными зёрнами.

Квашенная капуста у Вас будет хрустеть, если Вы дно ёмкости для её квашения выстелите листьями хрена.

Если при квашении Вы добавите морковь, которую предварительно нашинкуете тоненькими брусочками (а не так, как многие привыкли — потёртую на тёрке с крупными отверстиями), то капуста у Вас получится в итоге белоснежной и совсем неокрашенной.

Наиболее вкусной капуста получится, если отбирать вилки крупные или плоские с белыми листочками и неглубоко проникающей во внутрь кочерыжкой.

Если перед закваской Вы будете капусту усердно перетирать с добавлением соли, тогда она у Вас выпустит много сока и от этого станет дряблой.

Соль следует класть рассчитывая 200 г на 10 кг капусты, если же соли Вы положите мало, то тогда капуста у Вас получится мягковатой и без такого приятного хруста.

Если же Вы соли положите больше нормы, то капуста будет пересоленной и кроме этого ещё полезные при заквашивании молочнокислые бактерии (которые то собственно для нас капусту и квасят) из-за лишнего количества соли, существенно замедлят свою полезную работу, и вместо этих полезных бактерий, за работу возьмутся другие, менее полезные, и от этого вкус капусты у Вас ухудшится.

Сушёный укроп или же яблоки, которые просто режутся кружочками, придадут Вашей квашенной капусте очень приятный вкус.

Ещё один секрет вкусной квашенной домашней капусты в её правильной посолке.

Многие делают ошибку и добавляют соль просто по вкусу. Но это неправильно, ведь после завершения процесса заквашивания капусты «солёность» её вкуса усиливается естественным образом, и то количество соли, которое «на вкус» было вполне нормальным, уже у свеженашинкованной капусты частенько оказывается значительно преувеличенным.

В справочники же никто из нас обычно не лезет (чего в этих справочниках по таким пустякам искать то!). А между прочим в таких справочниках всё хорошо описано, что соль следует добавлять при квашении в капусту 1,5 или 2 процента от полной её массы и никак не больше этого и не меньше.

Поэтому лучше при этом воспользоваться весами и не добавлять соль в капусту как получится (а многие именно так и делают). Действительно, эти полтора, два процента соли, которые рекомендуют добавлять, кажутся нам «недобором» и хочется положить соли побольше.

Но делать этого не нужно, ведь после процесса брожения степень солёности у квашенной капусты придёт в норму и тогда уже вкус у такой «правильно посолённой» капусты будет лёгким и немного даже фруктовым, в отличии от её пересоленного варианта.

Вот такая «нехитрая» хитрость рецепта по правильному добавлению соли. А вот в какой таре квасить капусту — в банке, кадке или бочке это уже не так принципиально.

Два варианта квашеной капусты. Смотрим.

P.S. Статья была полезной Вам?

Поделитесь, пожалуйста, ей с Вашими друзьями в социальных сетях. Кнопки «поделиться» расположены ниже, под каждой статьёй.

Как правильно квасить капусту (видео)

Квашенная капуста пожалуй самое народное и простое блюдо у русского человека. И сейчас самое время побаловать себя этой пищей, а еще лучше запастись ею впрок, так как то, что продают в нашим супермаркетах под видом квашенной капусты, не приносит ни радости нашему животу, ни облегчения нашему кошельку.

Ква́шеная капу́ста — национальное блюдо многих стран, в том числе Белоруссии, Болгарии, Германии, Польши, России, Украины, Чехии и др., продукт питания, получаемый из капусты при её молочнокислом брожении. Квашеная капуста широко используется в салатах и гарнирах, полезна для здоровья, способствует нормализации микрофлоры кишечника и, следовательно, правильному пищеварению. Нормализуя микрофлору кишечника, способствует обеспечению организма биотином. Из википедии.

Предлагаю далее посмотреть видеосюжет о квашенной капусте, который был показан в передаче «Утро России» и прочитать один из самых лучших рецептов приготволения.

Квашеная капуста

  • капуста белокочанная (поздних сортов) — 5 кг (чистый вес капусты),
  • морковь (крупная) — 4 шт (1 кг),
  • соль — 100 г (*не использовать йодированную соль)

Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части — получится 4 больших капустных дольки.
Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту (можно воспользоваться теркой «Бернера»).

Морковь вымыть, очистить, еще раз вымыть и натереть на крупной терке.
Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце).
3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок.
Добавить к капусте немного моркови, перемешать.
Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой.

* К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа.

Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.

Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку).
Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов).

Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре).

Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом), доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков — газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой).
На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена.
Также, готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложить в чистую банку (сильно не утрамбовывать), залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Приятного Вам аппетита и крепкого здоровья!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *