Сад и огород

Как сделать белый мед в домашних условиях

Как взбить мед: рецепт полезного блюда

Необычный крем нашел поклонников еще в прошлом веке. Стоит разобраться, как взбить мед, если вы предпочитаете составлять меню из здоровых и вкусных продуктов. Как правильно превратить обычный мед в питательный и вкусный крем расскажем в этой статье.

Рецепт приготовления взбитого меда

Главная особенность этого метода преобразования меда состоит в отсутствии дополнительных ингредиентов и кулинарной обработки. Все манипуляции производятся с чистейшим продуктом. Лучше, если это будет рапсовый сорт. Воспользоваться можно одним из рецептов:

  1. Мед из сот переливается в необходимую емкость и оставляется там на 10 дней. При этом оптимальная температура хранения продукта +14°. По истечении положенного срока температуру хранения повышают в 2 раза. Размягченный мед помешивают, добиваясь снижения вязкости из-за разрушаемых кристаллов его структуры.
  2. Небольшое количество уже взбитого продукта соединяют с медом жидким, взбивая все в течение 3-4х часов, поддерживая температурный режим в +14°.

Как взбить мед в домашних условиях? Существует несколько способов сделать это на собственной кухне. Используются обычные ложки в чашке или самодельные насадки на дрель, тестомешалка или миксер. Довольно быстро и качественно можно справиться с задачей, если взбить мед в блендере. В среднем на получение необходимого результата требуется до 15 минут. Главное — выдержать необходимые требования к температуре.

В результате получают крем, не менее питательный и полезный, чем исходный продукт. Он привлекателен тем, что:

  • не меняет своего аромата, вида и свойств в течение года при температуре +20°;
  • не подвержен брожению и загустению;
  • удобен в намазывании, не пачкает руки и стол;
  • полезен не менее, чем мед в сотах.

Чтобы лакомство соответствовало ожиданиям, важно знать технологию взбивания меда.

Польза и вред взбитого меда

Механическая обработка продукта не влияет на его полезные свойства. Если в меде нет добавок и он не подвергался воздействию экстремальных температур можно утверждать, что получившийся крем-мед укрепляет иммунитет, насыщает витаминами и минералами.

Навредить взбитый мед способен настолько, насколько это способен сделать мед натуральный.

Крем-мед некоторые недобросовестные пчеловоды изготавливают из сортов подешевле, выдавая за самый экзотический из них. Поэтому те, кому удается получить этот продукт самостоятельно, застрахованы от подделок и наверняка знают, что попадает к ним на стол.

Как сделать белый мед в домашних условиях

Проверка взбитого меда, крем-меда и меда-суфле на натуральность

В последнее время на отечественном рынке завоевывает все большую популярность такой вид продукции, как взбитый мед. Взбитый мед, в отличие от обычного меда, имеет более нежную мелкокристальную консистенцию, что делает его привлекательным даже для тех людей, кто никогда не любил обычный мед.

Несмотря на большое количество названий, принцип производства данного продукта по сути один. В основе технологии лежит процесс перемешивания натурального меда на низких оборотах и при невысоких температурах в течение достаточно длительного времени. При кажущейся простоте технология не является простой, и может сильно отличаться на разных производствах.

Особую популярность в последние годы приобрел взбитый мед с добавлением ягод или орехов. Такой мед в процессе взбивания приобретает вкус, цвет и аромат, присущие добавленному ингредиенту. Так, например, при перемешивании с измельченными ягодами брусники мед приобретает красноватый оттенок, приятную кислинку и аромат ягод брусники.

С ростом количества производителей взбитого меда стали появляться новые названия (крем-мед, мед-суфле, медовый мусс, медомикс) и новые, порой самые неожиданные, вкусовые сочетания.

В целях снижения себестоимости, а также для увеличения потребительских свойств получаемого продукта некоторые производители стали добавлять во взбитый мед такие пищевые добавки, как загустители, красители и ароматизаторы. При этом в составе по-прежнему указаны только натуральный мед, ягоды или орехи. Указанные пищевые добавки не являются запрещенными и широко применяются в кондитерском производстве, однако могут вызывать у некоторых людей аллергические реакции. Хотя бы по этой причине их стоит указывать в составе продукта.

Такие недобросовестные производители рассчитывают на то, что рядовой потребитель не сможет сделать полноценную экспертизу взбитого меда. Однако существует достаточно простой способ проверки меда на наличие сторонних примесей, доступный каждому человеку в домашних условиях.

Мы провели следующий простой эксперимент:

1. Взяли банку взбитого меда Nectaria с ягодами брусники и банку взбитого меда с ягодами малины другого производителя.

2. Добавили в стакан с теплой водой по чайной ложке каждого из образцов, после чего тщательно перемешали. Уже на этом этапе на образце слева стали заметны мутно-белые включения непонятного происхождения.

3. На ракурсе сверху видно, что на поверхности обеих стаканов появилась белая пена. Однако очевидно, что данная пена имеет разную природу.

4. По прошествии часа пена из стакана с Nectaria исчезла, так как имела воздушную природу и была образована в процессе взбивания. Пена во втором стакане осталась.

5. Уже через один день содержимое стакана с Nectaria «отстоялось» и стало достаточно прозрачным: легкие частицы ягод брусники остались на поверхности, более тяжелые опустились на дно стакана. При этом во втором образце появились неприятные сгустки неясной природы, а пена так и осталась на поверхности.

6. Вот так выглядит содержимое стаканов вблизи спустя 24 часа.

  • Проявившиеся сгустки, распределенные по стакану, а также плотная белая пена сверху говорят о том, что в стакане слева присутствует пищевая добавка – загуститель. Такие обычно используются при выпечке кондитерских изделий;
  • В стакане слева присутствует краситель, так как столь малое содержание ягод не может давать даже такого оттенка;
  • Характерный, ярко выраженный запах образца слева говорит о наличии ароматизаторов;
  • Вода в стакане справа имеет красноватый оттенок из-за ягод брусники, присутствует значительное количество измельченных ягод. Прочие инородные включения отсутствуют. Присутствует легкий аромат брусники.

Мы очень надеемся, что данный простой эксперимент поможет вам отличить натуральный продукт от фальсификата!

Как сделать крем-мёд?

Что такое крем-мёд?

В последнее время в практике торговли мёдом большое распространение получил мёд, имеющий нежную маслоподобную консистенцию, обычно белого цвета . Такой мёд, как правило, имеет редкостное название (от просто «кипрея» до «мёда с маточным молочком», «женское здоровье», «кандык» и прочего подобного, что является этим и соответственно подпадает под это ). На самом деле под «хитрыми» наименованиями скрывается крем-мёд.

Крем-мёд получается из обычного мёда. Поэтому опасаться употребления самого продукта нет оснований (если туда не добавили что-либо постороннее). Способ изготовления кремового меда известен ещё с в 1928 года. Он был разработан в Канаде профессором пчеловодства И. Дж. Дайсом. В основу метода положены особенности кристаллизации мёда при различных внешних условиях.

В России крем-мёд стал популярен, особенно у молодёжи, в последние годы. Люди зрелого возраста (опытные знатоки и едоки мёда) с подозрением относятся к «новичку». Недоверие вызывает неестественная для российских медов кристаллизация — сильно маслообразная консистенция садки.

Особенности кристаллизации мёда.

К такому состоянию садки приводит создание особых условий для кристаллизации. Метод получения крем-мёда состоит в варьировании температурного режима хранения. Как мы знаем, при температуре +14 градусов Цельсия и ниже мёду свойственно кристаллизоваться. При постепенном понижении температуры мёд кристаллизуется крупным кристаллом, при сильном или быстром снижении температуры внешней среды кристаллы у мёда становятся более мелкими. Эта особенность кристаллизации и взята за основу изготовления крем-мёда.

Основной способ изготовления крем-мёда.

Суть способа изготовления крем-мёда состоит в следующем. Сначала ёмкость с жидким мёдом оставляют в помещении с температурой +14 градусов (достаточной для начала кристаллизации) примерно на неделю-десять дней, чтобы начался процесс кристаллизации. Именно — начался. После чего его переносят в помещение с температурой 28 градусов. Там мёд начинает «отходить», размягчаться. После чего этот мёд несколько часов (с перерывами) взбивается (размешивается) промышленным миксером. За неимением такого агрегата можно использовать обычную дрель (желательно по-мощней) с насадкой для размешивания густых субстанций. Во время размешивания важным условием является недопущение образования воздушных пузырьков. После чего мёд поставить в прохладное место. Это первичная технология, когда нет под рукой крем-мёда для закваски.

Метод «закваски» крем-мёда.

Данный способ изготовления крем-мёда подобен закваске молочных продуктов. Для этого берётся небольшое количество готового крем-мёда и им обмазываются стенки ёмкости, в которую следом заливается свежий мёд. Можно добавить ещё «закваску» и тщательно перемешать. После чего мёд относят в помещение с температурой 12-14 градусов.

Смешанный способ получения крем-мёда.

Следующий способ получения крем-мёда с мелкозернистой садкой основан на смешивании свежего и закристаллизовавшегося мёда. Берётся мёд в пропорции: 9 частей свежего мёда и одна часть севшего (мелкозернистого или сало- масло-образного) и тщательно взбивается промышленным миксером при температуре 26-28 градусов. После чего мёд оставляется в покое в помещении при температуре +14 градусов. В течение двух недель этот мёд кристаллизуется, его консистенция принимает кремоподобный вид.

Нюансы изготовления крем-мёда.

1)Во всех случаях при перемешивании мёда следует избегать попадания в мёд воздуха (образования воздушных пузырьков). Для этого не следует помещать в мёд и не вынимать обратно миксер во включенном состоянии. 2)В качестве основы для крем-мёда следует брать светлые сорта мёда.
3)Температура остывания мёда должна опускаться постепенно. Нельзя подвергать резкому охлаждению основу для крем-мёда. Тоже самое относится к охлаждению самого крем-мёда. Несоблюдение температурного режима может привести к тому, что либо основа начнёт кристаллизацию крупным кристаллом, либо крем-мёд будет жёстким.

Симпатии покупателей к крем-мёду.

Преимущества, которые получает данный вид мёда перед обычным, заключаются как во вкусовых качествах, так и в практическом (бытовом) удобстве.

Что касается вкусовых качеств, то по сравнению с севшим крупным кристаллом мёдом, крем мёд имеет более нежную консистенцию и не «режет» гранями слизистую оболочку, быстрее рассасывается во рту. Относительно полезных свойств, следует отметить, что они сохраняются в том же качестве, как и в закристаллизовавшемся обычным способом мёде.

Положительные моменты бытовой стороны употребления крем-мёда заключаются в том, что крем-мёд гораздо проще изъять из посуды, легче намазать на хлеб, он не капает и не пачкает одежду и тело. Одним словом – удобный мёд.

Основная проблема при покупке такого мёда (см. ссылку в начале статьи) – это маркетинговая фальсификация , когда для завоевания преимущества на рынке в такой мёд бесконтрольно добавляются ароматизаторы и красители (подобно с названием «таёжный»).

Приятного, Вам, аппетита при встрече с крем-мёдом!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *