Сад и огород

Овощные блюда славянских стран

Славянская кухня: краткий экскурс

Говоря о славянской кухне, мы чаще всего подразумеваем традиционную русскую, украинскую или русскую кухню, но многих закономерно интересует вопрос о том, чем питались раннесредневековые славяне, когда еще не существовало этого глупого «национального» деления.

Итак, традиционная славянская кухня не так проста, как могло бы показаться. И нужно сразу отметить, что никакого картофеля там и в помине не было, его к нам привез Петр I, хотя широкое распространение среди славянских народов этот продукт получил лишь в XIX веке. Наши предки не были глупы и не употребляли продукты из семейства пасленовых, по очевидным причинам (к примеру, потому что искомые продукты содержат гликоалкалоиды, которые являются ядовитыми веществами).

Блюда славянской кухни включали в себя молоко, творог, сыр, яйца, рыбу, зерновые, а также мясо. Что касается мясных продуктов, то на сегодняшний день в среде так называемых неоязычников бытует мнение, что славяне «эту гадость» не употребляли. Увы, но археологические свидетельства (в частности – анализ органических веществ на донышках глиняных сосудов) говорят об обратном: славяне кушали мясо птицы, диких и домашних животных. Исключение составляет лишь свинина, употреблять которую стали лишь в позднем средневековье. То есть славянская кухня до крещения Руси действительно несколько отличалась от более поздних блюд. Там не было не только свинины, но и продуктов из кукурузы, а также некоторых алкогольных напитков, в частности – водки и вина.

Итак, утверждение о том, что славяне не ели мяса, действительно ошибочно. Зато исконными блюдами восточных славян всегда были борщ, щавелевый суп, кутья, сыта, блины, традиционные праздничные козули (известные аж с VI века). То есть наши предки активно использовали мед, ягоды и орехи, фактически – то, что давала им природа. Именно поэтому в действительности вопрос «что ели славяне в Древней Руси» имеет массу очевидных ответов, многие из которых актуальны по сей день.

А что ели древние славяне во время крупных праздничных обрядов? Обрядовая пища славян – это калачи, оладьи, блины, бараний сычуг (назывался он «няня»), курниг (куриный пирог), сочиво, кулага и множество других яств, многие из которых вышли из употребления. Почему? Вопрос на миллион. Натуральные продукты сегодня гораздо дороже «фастфуда» и для подавляющей части населения именно всевозможные «дошираки», «крабовые палочки» и колбасы с 2% содержанием мяса (или вообще – на соевом белке) становятся оптимальным вариантом ввиду крайне низкого уровня жизни.

Из напитков стоит упомянуть березовицу (на основе березового сока), кисель и компот. Обрядовая пища закономерно отличалась от обыденной, но не составом, а скорее формой (к примеру, те же блины, как символ Ярилы-Солнца).

Вот, что ели наши предки славяне. Это была абсолютно натуральная, сбалансированная пища, богатая всем необходимым – белками, жирами, углеводами, витаминами и минералами. Для того, чтобы найти ответы на «пищевые» вопросы (к примеру, на тот же откровенно надуманный вопрос «ели ли славяне мясо», о котором мы уже говорили), достаточно изучить археологию, а не просторы «великого и могучего» Интернета, на многочисленных форумах которого поклонники Трехлебова и Хиневича порой «выдают» поистине удивительные «перлы» относительно обрядовой пищи славян. Обычно в таких вопросах достаточно искреннего желания и терпения.

8 потерянных рецептов старорусской кухни

Русскую кухню часто ругают за отсутствие популярных на весь мир блюд и за специфическое отношение иностранцев к некоторым традиционным славянским угощениям вроде студня.

На самом деле существует множество древних старорусских рецептов, которые могли бы прославить наше кулинарное искусство и сделать популярным что-то кроме блинов и пельменей. Однако большая часть из них была потерянна и осталась лишь в обрывочных воспоминаниях летописцев или историков.

Самое примечательное, что утраченные способы приготовления не мешают жить легендам о чудодейственности этих блюд и особых вкусовых качествах, которые сегодня невозможно повторить.

1. Сбитень

Сбитень, или взвар заморские купцы, приезжавшие на русскую землю, часто именовали «славянским глинтвейном». Хотя с горячим вином у этого то ли напитка, то ли десерта было не так уж много общего. Готовили его чаще всего на основе меда и разнообразных трав. Получалась густая сладкая масса, которую можно было пить, разводя до жидкого состояния, или есть как варенье. Иногда в сбитень добавляли брагу, тогда он действительно становился алкоголем и приобретал дополнительные согревающие качества. Подавали этот продукт к столу в глиняных сбитницах.

2. Серые щи

Это блюдо было бы легко приготовить и в наши дни, если бы не утерянный самый главный ингредиент – крошево. По дошедшим до нас древним рецептам выходит, что это перебродившая несколько дней измельченная до крайней степени капуста с неизвестными специями и травами. Именно она придавала серым щам неповторимый вкус и остроту. Крошево для серых щей заготавливали в бочках и держали в погребе. Всю зиму таким образом можно было лакомиться главной русской пищей.

3. Жареный лебедь

Кто сегодня станет есть лебедей, этих изящных и обладающих романтической репутацией птиц? Это трудно вообразить, а между тем, отсутствие традиции готовить эту дичь связано лишь с тем, что рецепт приготовления утрачен. Без особых маринадов, которыми пользовались повара древнерусских князей, жаря лебедя, невозможно сделать это мясо вкусным и мягким. К столу русской знати этот деликатес вместе с простоквашей и уксусом подавали вплоть до 18 века, а затем искусство готовить его кануло в лету.

4. Тавранчук

Одно из самых загадочных блюд старорусской кухни, которое входило и в монастырское, и в светское меню. Причем готовить его можно было из рыбы, из мяса, и даже из грибов. Главное взять для этого дела большую глиняную сковороду и поставить в печь, чтобы продукты томились. В тавранчук добавляли соленые огурцы, репу и сельдерей. Если основным ингредиентом была рыба, он считался постным.

5. Пигус

Эта кислая похлебка с огурцами составляла серьезную конкуренцию щам на Руси. При этом рецепт пигуса, даже совсем приблизительный не упоминается нигде. До нас дошло это название из словаря Даля и произведений Тургенева, в которых он упоминал эту похлебку в ряду с другими старинными кушаньями – саламантами, кокурками и киселями.

6. Пареная репа

Царицей русской кухни была репа, и многочисленные блюда из нее заменяли мясо, рыбу и крупы в старинных поваренных книгах. Сейчас ни рестораны, ни домашняя кухня не знают, что делать с этим овощем, чтобы он не отпугивал своим странным запахом и непонятной консистенцией. А раньше это был действительно самый простой способ наесться – нарезал репу соломкой, сложил, посолив, в глиняный горшок и отправил в печь. Богатое витаминами блюдо готово уже через несколько десятков минут.

7. Холодец из вишен

Своеобразный древнерусский пудинг с добавлением вина был в ходу у наших предков довольно продолжительное время. Но постепенно набор специй и пряностей, который надо добавлять в это блюдо, затерялся, а методы приготовления были забыты. Сегодня можно найти рецепты, согласно которым холодец готовится из вишен без косточек, томится несколько часов, охлаждается и подается как десерт. Но все это не оригинальные способы, а вкус настоящего вишневого холодца мы никогда не узнаем.

8. Джур

А этот рецепт перестали использовать, возможно, из-за слишком специфического запаха и вкуса. Его основа – овсяная мука в процессе обработки давала опару и начинала пахнуть чем-то вроде дрожжей. Знахари называли это блюдо супом долголетия, потому что по количеству витаминов и полезных вещей оно оставляло далеко позади всех конкурентов. В овсяную основу часто добавляли мясо или молочные продукты, поэтому такой суп был еще и питательным.

9 исконно русских блюд, которые можно приготовить из овощей с огорода

Русская кухня богата на полезные для здоровья рецепты из овощей, а продукты для их приготовления найдутся в каждом огороде или супермаркете.

Запеченная репа с морковью

Это сладкое и полезное блюдо придется по вкусу всей семье.

  • репа — 2 шт. (маленькая);
  • морковь — 2 шт.;
  • мед — 2 ст.л.;
  • вода — 2 ст.л.
  1. Очистить морковь от кожуры. Порезать средними кубиками и положить на дно миски.
  2. Очистить репу и порезать крупными кусками. И выложить поверх моркови.
  3. Добавить 2 столовые ложки меда и воды, перемешать.
  4. Накрыть посуду фольгой и отправить в разогретую до 180° духовку. Выпекать на протяжении 1 часа. Нужно несколько раз перемешать репу, чтобы она пропеклась равномерно.
  5. Примерно за 10 минут до окончания приготовления можно снять фольгу и оставить блюдо в духовке до появления золотистой корочки.

Вегетарианские щи

Щи — традиционное блюдо русской кухни. Обычно их готовят на основе мясного бульона, но существует и вегетарианский рецепт.

  • вода — 1 л;
  • капуста — 0,25 кг;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • помидор — 1 шт.;
  • корень петрушки — 1 шт.;
  • чеснок — по желанию;
  • соль и перец — по вкусу;
  • зелень.
  1. Все овощи нужно тщательно промыть и очистить.
  2. Ошпарить томаты кипятком. Подождать 1 минуту и снять кожуру. Порезать помидор кубиками.
  3. Нарезать корень петрушки и капусту.
  4. Порезать лук и морковь.
  5. В кипящую подсоленную воду добавить все овощи. Варить 30 минут.
  6. Ближе к концу приготовления добавить к блюду свежую зелень и перец.

Суп-пюре из запеченной тыквы

Суп обладает нежной текстурой, изысканным ароматом и пикантным вкусом. Придется по душе не только взрослым, но и детям.

  • тыква — 0,8 кг;
  • чеснок — 2 зуб.;
  • лук — 1 шт.;
  • свежий имбирь — 1 ч.л.;
  • куриный бульон — 0,45 л;
  • табаско (по желанию) — 1 ч.л.;
  • карри — 0,25 ч.л.;
  • овощная приправа — по вкусу;
  • соль, перец — по вкусу.
  1. Тыкву необходимо очистить от семян и кожуры. Нарезать пластинками по 2 см в ширину. Выложить на противень, выстеленный фольгой, вместе с зубчиками чеснока в шелухе и залить маслом. Отправить в разогретую до 180° духовку, готовить около 20 минут.
  2. Очистить лук и мелко нарезать. Отправить в сковороду. Обжарить в масле вместе с имбирем. Добавить немного воды и тушить на слабом огне 2 минуты.
  3. Поместить в блендер 1/2 куриного бульона, тыкву, очищенный чеснок и лук с имбирем. Взбить в пюре.
  4. Влить оставшийся бульон. Перелить в кастрюлю и поставить на плиту. После того, как суп закипит, добавить специи, табаско (по желанию) и посолить. Варить еще 2 минуты.

Кабачковая икра

Одна из самых известных русских закусок, которая отлично сочетается с любым гарниром. Икра достаточно проста в приготовлении.

  • кабачки — 1,2 кг;
  • чесок — по вкусу;
  • морковь — 200 г;
  • лук — 200 г;
  • томатная паста — 1 ст.л.
  1. Очистить кабачки. В несвежих овощах семечки лучше удалить. Нарезать кубиками среднего размера.
  2. Очистить морковь и натереть.
  3. Очистить и нарезать репчатый лук. Обжарить в кастрюле на масле вместе с морковью. Добавить туда кабачки. Все тщательно смешать и поставить тушиться на медленный огонь, периодически помешивая. Примерное время томления массы — 1 час.
  4. Когда кабачки станут мягкими, добавить к ним мелко нарезанный чеснок, томатную пасту и соль. Накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять еще 20 минут.
  5. Полученную смесь измельчить с помощью блендера.
  6. Когда икра остынет, разлить ее в маленькие баночки с крышками и отправить в холодильник.

Рагу — обжаренные по отдельности компоненты, которые в после вместе тушатся в густом соусе. Рагу с овощами и мясом получается очень вкусным и быстрым в приготовлении.

  • куриное филе — 0,5 кг;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • кабачок — 1 шт. (средний);
  • картофель — 0,5 кг;
  • овощной бульон — 0,15 г;
  • чеснок — 4 зуб.;
  • специи — по вкусу;
  • томатная паста — 1 ст.л.;
  • зелень — по вкусу.
  1. Нарезать филе средними кусочками и обжарить до полуготовности.
  2. Очистить картофель, нарезать средними кубиками. Обжарить до золотистой корки. Отправить в кастрюлю к мясу.
  3. Лук порезать, морковь натереть. Отправить на сковороду, обжарить и добавить к картошке с мясом.
  4. Отварить нарезанную капусту, отправить в кастрюлю. В бульон добавить специи, лавровый лист и соль.
  5. Вылить бульон в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить тушиться на 20-30 минут. В конце посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.

Свекольные котлеты с творогом

Свекла придаст котлетам приятную сладость, а чеснок добавит необычный привкус. Бюджетное, вкусное и диетическое блюдо.

  • отварная свекла — 0,5 кг;
  • творог — 0,18 кг;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 0,5 ч.л.;
  • чеснок — 1 зуб.;
  • панировка — 1 ст.л.;
  • лук — 1 шт.
  1. Свеклу натереть, слить лишнюю жидкость.
  2. Нарезать чеснок и лук, обжарить.
  3. Смешать творог, лук, чеснок и свеклу. Добавить яйцо, смешать.
  4. Добавить в фарш 3 ст.л. панировки, чтобы она впитала лишнюю влагу. Дать постоять 15 минут.
  5. Сформировать котлеты и обжарить.

Тюря с редькой

Старинное русское блюдо из доступных ингредиентов.

  • редька — 2 ст.л.;
  • светлый квас — 500 мл;
  • лук — 1 шт.;
  • ржаной хлеб — 0,1 кг;
  • растительное масло — 1 ст.л.
  1. Очистить и нарезать лук.
  2. Накрошить руками хлеб.
  3. Очистить и натереть редьку. Смешать с квасом.
  4. Добавить к редьке лук и хлеб, масло. Смешать и подавать на стол.

Гороховая каша

Это блюдо отлично сочетается со многим продуктами. Идеально подойдет в качестве завтрака.

  • сухой горох — 1 стакан;
  • соль — по вкусу;
  • сливочное масло — 1 ч.л.
  1. Замочить горох на ночь — так он сварится гораздо быстрее. С замоченного гороха слить воду, промыть, залить свежей.
  2. Поставить горох вариться на огонь. Дождаться закипания, снять пену и посолить.
  3. Убавить огонь и варить до готовности, в конце добавить сливочное масло.

Свекольный квас

Напиток не просто вкусный, но и очень полезный.

  • свекла — 4 шт. (маленькая);
  • вода — 3 л.
  1. Порезать свеклу небольшими дольками.
  2. Отправить кусочки в банку, заполнить водой и накрыть марлей.
  3. Отправить в прохладное место и оставить до того момента, пока не возникнут пузырьки, поднимающиеся вверх. Тогда квас готов к употреблению.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *