Сад и огород

Проросшая соя по корейски

Как дома приготовить корейский салат из ростков

Как правило, в корейских рядах на рынке продается салат из проросших ростков маша – небольших зеленых бобов. Но можно встретить и пророщенную сою или пшеницу. Польза от них для организма бесспорная – это богатые витаминами и растительным белком продукты. Ну а вкус… Если бы нам не нравилось, мы бы не захаживали к эти улыбчивым продавцам и так охотно бы не расставались со своими деньгами, расплачиваясь за их закуски.

ИТАК: для начала нужно самим прорастить зерно. Или, дабы упростить себе жизнь, купить в супермаркете уже готовые ростки. Стоят они намного дешевле готового салата.

Если купить негде, прорастить зерно можно так:

1. Сначала моем его в теплой воде (соя, чечевица, бобы, маш, пшеница – на выбор). Затем заливаем их небольшим количеством теплой воды. Наблюдаем: они должны разбухнуть. Обычно на это уходит от 2 до 24 часов. Желательно, каждые 4-5 часов менять воду. Это для того, чтобы на зернах не образовывались болезнетворные бактерии. Если зерна не разбухли, значит, они не годятся для проращивания.

2. Разбухшие зерна промываем под проточной водой. Делаем это аккуратно. Затем раскладываем разбухшие зерна ровным слоем в стеклянной посуде, накрываем влажной марлей и оставляем в теплом месте на свету. Каждые 5-6 часов марлю нужно смачивать, а зерна промывать. Ростки на них появятся так скоро, на сколько тепло и светло на вашей кухне.

КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ

На 300 г ростков

3 зубчика чеснока

1 небольшая луковица

0,5 ст . ложки лимонного сока

2 ст. ложки соевого соуса

4 ст. ложки растительного масла

Черный молотый перец

Молотый перец чили

1. В кипящую подсоленную воду на 2 минуты опускаем ростки, затем промываем их холодной водой и откидываем на дуршлаг.

2. Отдельно поджариваем лук. Когда он станет румяного цвета, засыпаем в сковороду перец чили и мелко нарезанный чеснок. Перемешиваем и сразу же, сняв с огня, заливаем эту кипящую смесь в ростки.

3. Теперь добавляем очень мелко нарубленную кинзу, соль, соевый соус и лимонный сок и снова перемешиваем.

4. Убираем в холодильник для маринования на несколько часов.

Проросшая соя по корейски

Сложно переоценить значение пророщенных соевых бобов в корейской кулинарной традиции. В качестве настоящей копилки полезных веществ и витаминов их добавляют в супы, салаты, пибимпаб. И готовят из ростков самостоятельные блюда ?

Недавно кто-то спрашивал у меня рецепт кимчи из соевых ростков. Спрашивали-отвечаем ?

Данный вид кимчи относится к «быстрым» видам, заквашиваемых на воде и хранящихся недолго. Это кимчи вообще желательно съесть за неделю — потом ростки слишком перекисают. Думаю, по этому принципу можно заквасить столь любимые у нас ростки маша, только бланшировать их нужно гораздо меньше.

* Ростки сои — 400 гр.
* Зелёный лук — 5-6 перьев.
* Чеснок — 3-4 зубка.
* Имбирь — 1 ст.л. в натертом виде.
* Острый красный перец кочукару — 1-2 ч.л.
* Рыбный соус — 2 ст.л.
* Соль.
* Вода.

Ростки бланшируем несколько минут в кипящей воде. Точное время зависит от количества воды, размеров кастрюли и пр. Поэтому лучше всего периодически вытаскивать росток и пробовать. Как только исчезнет крахмалистый привкус — они готовы. Сразу же опускаем проростки в ледяную воду и оставляем обтекать в дуршлаге.

Зелёный лук режем мелко, чеснок и имбирь измельчаем в пасту. Добавляем острый перец по вкусу, вливаем рыбный соус.

Ростки солим по вкусу — с учётом солёности рыбного соуса и того, что вскоре мы разбавим все водой ?

Тщательно перемешиваем соевые проростки с заправкой. Выкладываем в контейнер или чашку, прижимаем достаточно плотно. Вливаем нужное количество кипячёной воды так, чтобы все ростки оказались ею покрыты.

Оставляем на столе на ночь или на сутки, если не очень жарко. Затем убираем в холодильник ещё на один день. После чего едим с наслаждением ?

Вначале я боялась, что ферментированные проростки будут по вкусу напоминать подзабродивший салат из корейской кулинарии. ? Но нет, ничего подобного. Вкус острый, интересный, сами ростки хрустящие. Кстати, сою прорастить дома так же несложно, как и бобы маш, даже проще — от шелухи не так сложно очищать ?

Соевое мясо по-корейски

Это рецепт необыкновенно вкусной и оригинальной закуски, которая готовится максимально просто и быстро. Такое соевое мясо по достоинству оценят любители корейской кухни.

Ингредиенты

  • 150 гр моркови (можно заменить корнем сельдерея)
  • 100 гр сухого соевого мяса
  • 2-3 ст.л. уксуса 9%
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 2 ст.л. сахара
  • 4 зубчика чеснока
  • пол-ч.л. соли
  • пол-ч.л. молотого кориандра
  • 1/5 ч.л. красного молотого перца

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

  1. Приготовить маринад для соевого мяса. Соединить в миске соль с сахаром, молотым перцем и кориандром, размешать. Добавить в сухую смесь растительное масло с уксусом и ложкой чистой воды, хорошенько размешать.
  2. Морковь очистить и порезать тонкой соломкой ножом, на специальной терке для моркови по-корейски или овощечисткой. Чеснок очистить от пленок и очень мелко порезать ножом. Соединить в миске морковь с чесноком и маринадом, перемешать и накрыть пищевой пленкой или крышкой.
  3. Оставить овощи в корейском маринаде на 2 часа в холодильнике. Тем временем приготовить соевое мясо. В кастрюле вскипятить около 1 л воды, добавить чуть меньше 1 ч.л. соли и размешать. Всыпать в кипящую подсоленную воду сухое соевое мясо и проварить его при слабом кипении в течение 6-7 минут (или согласно инструкции на упаковке).
  4. Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг и оставить стекать мясо от воды и остывать. Вынуть миску с овощами из холодильника, добавить вареное мясо из сои (при необходимости порезать его на небольшие кусочки после варки) и перемешать. Снова накрыть миску крышкой либо пищевой пленкой и убрать в холодильник.
  5. Оставить соевое мясо по корейски на 8-10 часов в холодильнике (лучше оставить на сутки), изредка перемешивая салат снизу вверх. Вынуть готовое блюдо из холодильника и подавать к столу в качестве холодной закуски. Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Легкая закуска из болгарского перца и сыра моцарелла

Закуска легкая из печенки с сыром и рецепт ее приготовления

Рулет закусочный из трески и творога

Оригинальная закуска из кальмаров, фаршированных сыром и шпинатом

Песочное печенье на сметане быстро и вкусно, мягкое — рецепт с фото

Манты: рецепт приготовления

Ваши отзывы и советы

Новое на сайте:

К сезону десертов:

480 мин. / Средне

120 мин. / Средне

480 мин. / Средне

480 мин. / Средне

480 мин. / Сложно

120 мин. / Средне

Мы в соцсетях

FOODideas (идеи для еды) — это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях. Так же наши рецепты вы можете читать в нашем Яндекс Дзен канале — Foodideas Zen

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *