Сад и огород

Засолить капусту с медом в банке

Квашеная капуста с медом, рецепт на 3 литровую банку

Квашеная капуста – безумно ценный и полезный продукт. Ее можно легко заквасить самостоятельно, ведь на магазинных полках вы вряд ли найдете действительно качественную квашеную капусту, без уксуса в составе. Существует целая масса методов квашения, но этот рецепт интересный и оригинальный, из-за использования меда.

Квашеная капуста с медом безумно хрустящая, ароматная и вкусная. Ею можно дополнить любые основные блюда, гарниры, разнообразить свое постное или диетическое меню. Капусту лучше выбирать позднего сорта, ведь именно она будет самой вкусной в квашеном виде. Записывайте наш рецепт на 3 литровую банку.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста позднего сорта – 2-2,3 кг;
  • мед – 2 ст.л.;
  • соль поваренная – 3 ст.л.;
  • вода – 1000 мл;
  • морковь – 240 г.

Как приготовить квашеную капусту с медом

Большую головку капусты тщательно промываем, поврежденные листья удаляем. Капусту шинкуем или измельчаем с помощью ножа. Так же можно это сделать с помощью кухонной техники. Измельченную капусту складываем в большую посудину или таз, чтобы было удобно перемешивать.

Морковь чистим, промываем и тоже шинкуем к капусте.

Теперь моем свои руки и перемешиваем ими овощи, надавливая на них, чтобы ускорить процесс выделения сока.

Далее приготовим рассол. В кастрюлю наливаем необходимое количество чистой воды (комнатной температуры), всыпаем в нее поваренную соль.

И добавляем пару столовых ложек натурального мёда.

Всё тщательно перемешиваем.

Квасить лучше всего в стеклянной таре. Поэтом подготавливаем трёхлитровую банку, набиваем ее капустой, сверху оставляем место для рассола.

Заливаем медовым рассолом. Стоит учитывать, что при во время квашения, рассол будет немного выливаться из банки, поэтому банку ставим в ёмкость.

Капусту оставляем в теплом месте и не трогаем от 1 до 3 дней. На следующий день ложкой протыкаем капусту в банке несколько раз. Это мы делаем для того, чтобы вышел воздух.

Пробуем капусту на вкус, если она проквасилась достаточно, то прячем ее в холодильник.

Простые рецепты квашеной капусты с мёдом

Принято считать, что консервирование лишает овощи большей части витаминов и других полезных веществ, однако это не совсем так: некоторое овощи становятся после засолки ещё полезнее. К примеру, квашеная капуста содержит в двадцать раз больше витамина Р, чем свежая, а по содержанию витамина С она опережает даже лимон и чёрную смородину. Это блюдо очень легко готовится, его можно употреблять как закуску к основному блюду или использовать в приготовлении салатов.

Квашение помогает сохранить всю пользу овощей, а разнообразить рецепт помогут дополнительные ингредиенты: специи, яблоки, клюква и даже мёд. Лакомство придаст овощам непередаваемый аромат и легкую нотку сладости, сделает блюдо ещё полезнее и поможет ему дольше храниться — природные антисептические свойства продукта делают его отличным консервантом. Вы можете выбрать классический рецепт засолки, а можете поэкспериментировать и сделать острую или пряную закуску.

Классический рецепт

Этот рецепт быстрого приготовления закуски имеет более чем вековую историю: так солили капусту ещё наши бабушки и прабабушки. Он максимально простой: для приготовления вам нужны лишь капуста, морковь, соль, мёд и вода. На один средний кочан вам понадобятся:

  • Одна крупная морковь;
  • 3 с половиной столовых ложки соли;
  • Полтора литра воды;
  • Полторы столовых ложки мёда.

  1. Мелко нашинкуйте капусту, морковь измельчите на крупной тёрке.
  2. Плотно уложите овощи в стеклянную банку, утрамбуйте как можно плотнее.
  3. Приготовьте простой рассол: вскипятите воду и растворите в ней соль и мёд.
  4. Теплым рассолом залейте капусту так, чтобы она была полностью покрыта.
  5. Прикройте банку крышкой, но не закрывайте плотно, чтобы пар и продукты брожения могли свободно выходить.

Не забудьте поставить банки с закуской на поддон или тарелку: в процессе брожения она слегка увеличится в объеме, и рассол может перетечь через край. Периодически следует протыкать овощи ножом или длинной ложкой. Квашеная капуста с мёдом будет готова уже на следующий день, хранить её следует в прохладном месте: погребе или холодильнике.

Квашеная капустка медовая с пряностями

Пряности придадут традиционной закуске новое «звучание» — тон блюду задают тмин, укроп и анис. Для приготовления пряной капустки вам понадобятся:

  • Кочан весом 2–3 кг;
  • 3 крупные моркови;
  • полтора литра воды;
  • по полторы столовых ложки натурального мёда и крупной соли;
  • по половине чайной ложки специй (тмина, аниса, семян укропа).

Готовится закуска так же просто как и в предыдущем рецепте: овощи мелко шинкуются и плотно укладываются в банки. Для поучения рассола в кипяченую воду добавляем мёд, соль и пряности, хорошо перемешиваем и заливаем овощи. Можно дополнить рецепт мелко нашинкованными зелеными яблоками, клюквой или виноградом.

Квашеная капуста острая

Следующий рецепт — закуска из капусты с болгарским перцем и перцем чили. Для приготовления вам понадобятся:

  • Кочан весом примерно 3 кг;
  • Полкилограмма болгарского перца;
  • 1 средний перчик чили;
  • 1 литр кипяченой воды;
  • 4 полные ложки мёда.

  1. Нашинкуйте на средней тёрке капустные кочаны, болгарский перец нарежьте тонкими полукольцами.
  2. Уложите овощи в банку и плотно утрамбуйте.
  3. Сверху положите целый перчик чили.
  4. Залейте в банку рассол, чтобы он полностью покрыл все овощи.

Острая солёная капустка с перцем будет готова уже через сутки, после чего хранить её лучше в погребе или холодильнике.

Кисло-сладкая закуска с уксусом

В этом рецепте используются, помимо капусты и моркови, разнообразные специи, уксус и мёд. Для приготовления закуски вам понадобятся:

  • 2 средних кочана капуста;
  • одна крупная морковка;
  • 2 полные столовые ложки мёда;
  • 10–15 горошин душистого перца;
  • 10 зерен гвоздики;
  • 2 столовые ложки уксуса;
  • 4 лавровых листочка;
  • столовая ложка крупной соли.

Рассол готовится заранее: в тёплой кипяченой воде нужно растворить мёд, уксус и специи.

  1. Нашинкуйте или натрите на крупной тёрке овощи, посолите, перемешайте, слегка сжимая руками, чтобы капуста дала сок.
  2. Уложите овощи в банки и как следует утрамбуйте.
  3. Залейте рассолом и накройте банки сложенной в несколько слоев марлей.

Сутки капуста с мёдом должна готовиться при комнатной (18–25 градусов) температуре, после чего её нужно хранить в холодильнике.

Овощи, квашенные с мёдом

Эта закуска не только вкусная, но и очень полезная: помимо капусты и моркови, в ней есть сельдерей, сладкий перец и свекла, которая придает блюду красивый розовый цвет. Для приготовления вам понадобятся:

  • Большой кочан капусты;
  • 2 средних свёклы;
  • 2–3 средних морковки;
  • 2 небольших корня сельдерея;
  • 2–3 сладких перчика;
  • 1 острый перец чили;
  • Листья и стебельки сельдерея, укропа и хрена;
  • По одной столовой ложке сахара, соли и мёда.

Нарежьте овощи ломтиками, уложите в стеклянные слоями, чередуя с листьями и стеблями пряных трав. Приготовьте рассол: нагрейте кипяченую воду до 60 градусов и растворите в ней сахар, мёд и соль. Залейте заготовки рассолом так, чтобы он покрывал овощи полностью. Соленая капустка маринуется трое суток при средней (18–25 градусов) температуре, а затем её следует перенести в погреб или холодильник.

Издавна квашеную капусту готовили с клюквой — ягода придает закуске красивый цвет, приятный аромат и обогащает её витаминами. Рецепт капусты с клюквой очень прост, вам понадобятся:

  • Капустные кочаны (2 с половиной килограмма);
  • 100 граммов клюквы;
  • По одной столовой ложке мёда и крупной соли;
  • 1 крупная морковка;
  • Несколько горошин перца, лавровый лист.
  1. Нашинкуйте мелко овощи, перемешайте с ягодами клюквы.
  2. Уложите в глубокую посуду, залейте рассолом из тёплой воды, соли, мёда и специй.
  3. Накройте подходящей по диаметру тарелкой и прижмите сверху чем-нибудь тяжелым.

Готовится маринованная капуста двое – трое суток. Рецепт можно разнообразить, дополнив его зелеными яблоками или пряными специями.

Квашеная капуста с медом — пошаговый рецепт с фото

Квашеная капуста – самая распространенная закуска, особенно в зимний период. Ведь именно тогда организму так не хватает витаминов и различных полезных веществ. А именно квашеная капуста поможет восполнить все эти «пробелы», ведь она невероятно богата на различные витамины.

Помимо этого, эта закуска не оставит равнодушным практически никого, и ее можно запросто поставить даже на праздничный стол. Также, она отлично подойдет для того, чтобы добавить ее в качестве ингредиента в различные салаты.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Вода – 1 л.
  • Мед – 1,5 ст. л.
  • Соль – 1,5-2 ст. л.

Приготовление:

1. Первым делом нашинкуйте капусту.

2. Натрите морковь, лучше всего на крупной терке.

Морковь подойдет среднего или даже большого размера.

3. Сложите измельченные овощи в большую миску, в которой будет удобно перемешать.

4. Хорошенько перемешайте морковь с капустой, но не давите и не жмите, не нужно, чтобы начал выделяться сок, капуста должна сохранить свою хрустящую структуру.

После этого приступите к приготовлению маринада. Для этого в ковш налейте воду, добавьте соль.

5. Затем добавьте мед.

6. Поставьте ковш на плиту, и как только маринад закипит, выключите огонь.

Залейте капусту с морковью маринадом так, чтобы жидкость покрывала овощи.

7. Прижмите капусту, например, тарелкой и покройте емкость отрезом марли.

Если вы сложили капусту в банку, то можно также просто накрыть марлей или резиновой крышкой, но не плотно, а так, чтобы было отверстие, для того, чтобы был доступ к воздуху.

Оставьте емкость с капустой при комнатной температуре на несколько дней. За это время проверяйте, чтобы капуста была полностью залита рассолом, а также два или три раза в день протыкайте деревянной длинной палочкой для того, чтобы убрать углекислый газ, иначе капуста получится с горчинкой. Далее поставьте капусту в холодильник.

Через 7 дней можно снимать пробу и подавать капусту на стол.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *